Interpretación y Aplicación de Food Defense en la Industria de Alimentos

Description

En este curso, aprenderán a diseñar, implementar, monitorear, realizar acciones correctivas y verificar el plan de defensa alimentaria, a través de
una evaluación del material entrante (insumos, materias primas, material de envase), sectores y áreas sensibles de una planta de proceso.

Duración: 8 horas

Población Objetivo: Este curso está dirigido a jefes de departamento, jefes de áreas encargados de sección, supervisores de producción, de calidad y de mantención, monitores de calidad, auditores internos, miembros del equipo de inocuidad.

Contenidos

Módulo 1: Adulteración Intencional en un Sistema Alimentario Global Complejo

• Definiendo nuestro trabajo para proporcionar calorías seguras y suficientes

• Defensa Alimentaria

• Protección Alimentaria

• ¿Por qué las contaminaciones alimentarias son problemáticas?

• Amenazas

Módulo 2: Terrorismo usando los alimentos.

• Robo

• Ataques cibernéticos

• Amenazas intencionales emergentes

• Agentes de cuidado; Químico, Físico, Biológico y Radiológico.

• Funciones de defensa alimentaria

• Normas

Módulo 3: Modelo de análisis de riesgos

• Modelo de análisis de riesgos

• Regla de adulteración intencional de FSMA de los Estados Unidos (referencia internacional)

• Evaluación de vulnerabilidad del plan de defensa alimentaria

• Estrategias de mitigación del plan de defensa alimentaria

• Desarrollo de normas internacionales

• Códex alimentario

• Planes de defensa alimentaria: aplicando evaluación de vulnerabilidad

Módulo 4: Planes de defensa alimentaria: Estrategias de mitigación

• Estrategias generales: Seguridad exterior, Personas, Logística, Producción y Almacenamiento.

• Pasos de proceso accionables / procesables: pasos del proceso donde el riesgo de contaminación intencional es mayor

• Planes de defensa alimentaria: Componentes de gestión

• Comunicación y preparación

• Programa de preparación.