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TEMARIO DE CURSO:
“CURSO PARA MUESTREADORES DE PRODUCTOS PESQUEROS DE EXPORTACIÓN” JUNIO 2025
Relator: Aníbal Armando Gómez Bobadilla
✓ Conceptos básicos de microbiología
• Definición y características de los microorganismos
• Factores que intervienen en la multiplicación de microorganismos
• Microorganismos patógenos y alteradores
• Salmonella, Listeria monocytógenes, Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus, Staphylococcus aureus
✓ Norma Chilena 43 (NCh43.Of61), extracción de muestras al azar
• Aplicación de la norma.
• Extracción de una muestra de un lote.
• Extracción de una muestra de una serie de lotes.
• Extracción de una muestra de una serie consecutiva de lotes.
• Muestreo sistemático.
• Ejercicios.
✓ Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura
• Rol del servicio en la certificación de productos pesqueros de exportación. Marco Legal. Importancia y responsabilidad del muestreador de PPE autorizado por SERNAPESCA.
• Definiciones.
• Certificación Sanitaria:
• Antecedentes generales.
• Definiciones.
• Procedimientos y requisitos técnicos para autorizar notificaciones de embarque de productos pesqueros de exportación.
• Procedimientos y requisitos técnicos para la emisión de certificación sanitaria. Procedimientos y requisitos técnicos para la emisión de certificación de origen.
• Archivo de respaldo de la notificaciones y certificados.
• Tarifas.
• Entrega de formatos de certificados en blanco.
• Fiscalización de la normativa pesquera.
• Modificaciones posteriores a la exportación.
✓ Certificación conforme al programa de certificación (Sección III).
• Certificación conforme al programa de aseguramiento de calidad (Sección II).
• Programa de control de residuos (Sección I, capítulo III).
• Conceptos básicos de examen sensorial según sección IV, capítulo II, punto 1, sección IV capítulo II, punto 3 y sección III, capítulo IV, punto 1.
✓ Muestreo e Inspección de Productos Pesqueros de Exportación
• Autorización de entidades de muestreo (Sección IV, capítulo I punto 1).
• Procedimientos administrativos para entidades de muestreo (Sección IV, capítulo II punto 1).
• Muestreo relativo al control de certificación.
• Muestreo relativo al programa de aseguramiento de calidad.
• Muestreo para verificación SERNAPESCA del programa de control de residuos (Sección I, capítulo II).
• Muestreo de peces en centros de cultivo para el programa de control de residuos (Sección I, capítulo II).
• Inspección relativa al programa de control de importaciones (Parte II, sección V).
• Procedimiento de inspección y muestreo a embarques de productos pesqueros y acuícolas de exportación con destino a la Unión Económica Euroasiática UEE (Sección IV, capítulo II, punto 1 y sección III capítulo III).
✓ Procedimientos de muestreo Sección IV, capítulo II punto 2
• Alcance y campo de aplicación.
• Definiciones
• Materiales
• Extracción de la muestra
• Muestreo de harina de pescado
• Muestreo de aceite
• Muestreo de peces en centros de cultivo
• Muestreo de algas.
✓ Procedimientos de muestreo Sección IV, capítulo II punto 2
• Rotulación de las muestras
• Transporte y almacenamiento de las muestras.
• Extracción de contramuestras.
✓ Muestreo de agua
• Directiva 98/83/CE relativa a la calidad de las aguas destinadas al consumo humano.
• NCh 409/2, muestreo.
• Manual SISS, capítulo 1, envases y preservantes.
• Metodología de muestreo.
• Medición de pH y temperatura en terreno.
✓ Discusión de casos
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