PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE SANEAMIENTO EN ESTABLECIMIENTOS PESQUEROS

Description

A través de este curso aprenderás a desarrollar habilidades para aplicar y controlar los Procedimientos Operacionales de Saneamiento (POS-POES) en un establecimiento pesquero, dentro del plan HACCP (PAC Sernapesca) acordes a lo establecido en el Manual de Inocuidad y Certificación de Sernapesca

Duración: 8 Horas

Población Objetivo: Este curso esta dirigido a directivos, jefes de departamentos, dejes de área, encargados de sección, supervisores de producción, supervisores de calidad, supervisores y técnicos de mantención, monitores de calidad.

Contenidos 

Módulo 1:

• 1. Procedimientos Operacionales de Saneamiento

• 2. Control y Seguridad de Aguas

• • • 2.1. Monitoreo

      • a. Establecimientos consumo humano

      • b. Establecimientos no consumo humano

    • 2.2. Verificación

      • a. Establecimientos consumo humano

      • b. Establecimientos no consumo humano

Módulo 2:

• 3. Control de aguas detenidas

• 4. Condición de aseo y desinfección de equipos, utensilios y estructuras de contacto con los alimentos.

  • 4.1. Monitoreo

  • 4.2. Verificación

• 5. Prevención de contaminación cruzada

  • 5.1. Monitorio

  • 5.2. Verificación

Módulo 3:

• 6. Mantención de las instalaciones de lavado y desinfección de manos y de los servicios sanitarios.

  • 6.1. Monitoreo

• 7. Protección de los alimentos

  • 7.1. Monitoreo

• 8. Rotulación, almacenamiento y manejo de químicos

  • 8.1. Monitoreo

Módulo 4:

• 9. Control de las condiciones de salud de los manipuladores

  • 9.1. Monitoreo

• 10. Control de plagas

  • 10.1. Monitoreo

  • 10.2. Verificación

• 11. Control de Subproductos/desechos destinados a establecimientos reductores

  • 11.1 Monitoreo

• 12. Registros