Fundamentos de la Norma IFS Versión 8

Description

En este curso, aprenderán a identificar y aplicar los requisitos de la norma IFS versión 8, para ser capaz de producir alimentos bajo un sistema de gestión basado en los peligros y riesgos de la calidad e inocuidad alimentaria, legalidad y autenticidad según el enfoque GFSI.

Duración: 8 horas

Población Objetivo:  Este curso está dirigido a: directivos, jefes de departamento, jefes de áreas, encargados de sección, supervisores de producción, supervisores de calidad, supervisores y técnicos de mantención, monitores de calidad, en general a todo personal de las empresas que tienen como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa o establecimiento de la industria.

Contenidos

Módulo 1:

Requisitos KO

Clasificación de las No Conformidades

1. Gobernanza y compromiso

   • Política

   • Estructura corporativa

   • Revisión por la dirección

2. Sistema de gestión de la seguridad alimentaria y la calidad

   • Gestión de la calidad

   • Gestión de la seguridad alimentaria

Módulo 2:

• Análisis APPCC

3. Gestión de los recursos

   • Recursos humanos

   • Higiene personal

   • Formación e instrucción

   • Instalaciones para el personal

Módulo 3:

4. Procesos operativos

   • Enfoque al cliente y acuerdo contractual

   • Especificaciones y fórmulas

   • Desarrollo de producto/Modificaciones de producto/Modificaciones de procesos productivos

   • Compras

   • Envasado del producto

   • Ubicación de la fábrica

   • Exterior de la fábrica

   • Distribución de la planta y flujo del proceso

   • Locales de producción y almacenamiento

   • Limpieza y desinfección

   • Gestión de residuos

   • Mitigación del riesgo de material extraño

   • Vigilancia y control de plagas

   • Recepción y almacenamiento de mercancías

   • Transporte

   • Mantenimiento y reparaciones

   • Equipo

   • Trazabilidad

   • Mitigación del riesgo de alérgenos

   • Fraude alimentario

   • Food defense (Defensa alimentaria)

Módulo 4:

5. Mediciones, análisis, mejoras

   • Auditorías internas

   • Inspecciones en la fábrica

   • Validación y control del proceso

   • Calibración, ajuste y comprobación de los equipos de medición y vigilancia

   • Vigilancia del control de cantidades

   • Pruebas de producto y control ambiental

   • Liberación de producto

   • Gestión de las reclamaciones de autoridades y clientes

   • Gestión de la recuperación y retirada de productos e incidencias

   • Gestión de productos no conformes

   • Gestión de desviaciones, no conformidades, correcciones y acciones correctivas